La Praluline au musée!

Sous le dôme des Quatre rangs, un imposant lustre de Vincent Breed

Souvent imitée, jamais égalée… La Praluline s’est fait une réputation au-delà de la ville de Roanne où elle a été créée en 1955, au point de devenir une spécialité régionale. C’est à ce titre qu’elle figure en bonne place dans l’exposition permanente de la Cité Internationale de la Gastronomie de Lyon qui a ouvert ses portes le 19 octobre dans l’ancien Hôpital de l’Hôtel Dieu.

La Cité internationale de la gastronomie célèbre le repas gastronomique français inscrit au patrimoine immatériel de l’Unesco. Au sein de l’ancien Hôtel Dieu, entièrement réhabilité, ce tout nouvel équipement culturel lyonnais se veut à la fois pédagogique, culturel et gourmand. Et lorsqu’on parle de gourmandise, de gastronomie et de partage, la Praluline n’est jamais bien loin ! La brioche aux pralines roses signée Pralus est ainsi mise en scène au cœur de l’exposition intitulée « A Table ! ». Cet espace retrace les étapes du repas, de l’attention portée au choix des produits jusqu’aux accords mets-vins. Après un tour au marché via des écrans, après le choix des recettes, direction les Halles pour la fin du repas. C’est ici que la Praluline apporte une note sucrée, entre le fromage, le vin, le pain et bugnes.

Au cœur des Halles, la Praluline pour le dessert.

Tournez la manivelle pour découvrir les étapes de fabrication de la Praluline, la généreuse dose de pralines concassées, le tourage, les mains du pâtissier formant une boule régulière qui finira au four. Les pralines tournent et révèlent les images, tandis que l’odeur sucrée de la praline s’échappe de la pelle rose posée sur la table. Une délicieuse mise en scène et la reconnaissance d’une pâtisserie dont la recette n’a pas varié au fil des ans.

Cité internationale de la gastronomie de Lyon: 1 place de l’Hôpital, 69002 Lyon. Ouvert tous les jours de 9 heures à 19 heures. http://www.citegastronomielyon.fr

 

Une nouvelle boutique à Lyon

Après le centre-ville, la Croix-Rousse et le Vieux-Lyon, François Pralus a ouvert une nouvelle boutique à Lyon 8e, dans le quartier de Monplaisir.

François Pralus a accueilli les premiers clients le jour de l’ouverture à Monplaisir. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La quatrième boutique lyonnaise de la Maison Pralus vient d’ouvrir à Lyon 8e, dans l’avenue des Frères-Lumière. Les habitants de l’Est lyonnais n’auront plus à traverser la ville pour  retrouver les spécialités maison. 

Comme dans les autres boutiques, les pâtissiers fabriquent ici la Praluline, qui embaume la rue dès le petit matin. Une invitation à la gourmandise et à découvrir les créations du maître chocolatier François Pralus: 20 crus de chocolats, la Pyramide des tropiques, les fameuses barres infernales, et une collection d’une vingtaine de bonbons de chocolat. Sans oublier le Carré de Café, une création inédite : du café à croquer!

La boutique de Lyon 8e est située 103 avenue des Frères Lumière, Tel.: 04 78 75 08 93. Ouverte du lundi au samedi de 9 heures à 19 heures et le dimanche de 9 heures à 13 heures.

Deux cacaoyers dans le jardin à Roanne

Des cacaoyers dans le jardin d’une chocolaterie… C’est l’expérience tentée à Roanne dans le jardin Pralus où deux jeunes cacaoyers ont été plantés le 15 juin. 

François et Hugo Pralus ont planté les jeunes cacaoyers en compagnie des visiteurs du jardin en permaculture le samedi 15 juin 2019.

François Pralus avait rapporté des cabosses de cacao d’un voyage sous les tropiques, son fils Hugo s’est chargé de les faire germer et les a choyées durant deux ans. Une quarantaine de graines se sont développées, protégées par des mini-serres bricolées avec des bocaux de verre retournés sur les pots, et installées à l’abri derrière les fenêtres, bien au chaud. Issus de cette « pépinière urbaine », deux jeunes plants ont été mis en terre mi-juin 2019, sous une serre construite dans le jardin de la manufacture. Originaires d’Indonésie pour l’un et de Madagascar pour l’autre, les deux cacaoyers grandissent à l’ombre de parasols, en attendant que le bougainvillier leur apporte l’ombre nécessaire à leur survie. Dans l’atmosphère chaude et humide de la serre, on peut espérer voir des fleurs dans deux à trois ans et pourquoi pas des cabosses suivre la floraison! Dans leur habitat naturel, les cacaoyers produisent dès 5 ans d’âge et peuvent atteindre 6 mètres de hauteur.

L’or pour la crème de noisette

Incontournable d’une soirée crêpes réussie, on la tartine sur du pain grillé ou sur la brioche mousseline, on trempe directement le doigt dans le pot… La crème de noisette Pralus vient d’être couronnée de la médaille d’or aux International chocolate Awards, remis en novembre à Paris. 

La crème de noisette Pralus existe en pot et mais aussi en tube.

Une robe en chocolat signée Pralus et Devernois

L’édition 2018 du Salon du Chocolat a donné lieu à une jolie collaboration entre la Maison Pralus et Devernois. Les deux maisons roannaises ont présenté une robe originale en chocolat au cours du traditionnel défilé inaugural.

Séverine Brun, pdg de Devernois et François Pralus accompagnaient Nathalie Schraen-Guirma pour le défilé inaugural.

Répondant au thème « Tous les goûts sont dans la nature », François Pralus a choisi de partir des racines de la fève, symbolisés par les sacs de cacao en jute, mêlés à des sacs de café en clin d’œil au Carré de café, le nouveau produit de la Maison Pralus.

Travaillant volontiers avec des entreprises voisines, c’est tout naturellement aux ateliers Devernois qu’il a confié la création du modèle, porté par Nathalie Schraen-Guirma, chroniqueuse pour Télématin et Midi en France, fervente ambassadrice du made in France.

Le modèle, imaginé par la styliste Devernois et cousu à la main dans ses ateliers Roannais, a été habillé de poudre de cacao, l’effet velouté laissant apparaître la toile et les fibres de jute. La robe a ensuite été perlée de pièces de chocolat et de fèves brutes, le tout parsemé de feuilles d’or.

Du croquis au défilé: la robe a pris forme dans les ateliers Devernois puis a été « habillée » de chocolat dans les labos de la Manufacture Pralus.

Après une semaine de présentation à Paris, la robe a été présentée au Salon du chocolat de Lyon en novembre.

1948-2018: 70 ans de gourmandise

1948-2018: sept décennies retracées en photos, de la pâtisserie de la rue du Lycée à Roanne à la manufacture de chocolat et les 16 boutiques.

L’année 2018 marque les 70 ans de la Maison Pralus et c’est avec ses clients que François Pralus a choisi de les fêter, en organisant une grande fête dans le jardin de la manufacture, à Roanne. L’idée, partager avec ceux ont vu la maison grandir ces 70 années passées ensemble : se souvenir des événements marqués par les pâtisseries d’Auguste Pralus, égrainer sept décennies de gourmandise, d’évolution d’une entreprise qui de pâtisserie est devenue une marque. Une maison reconnue, avec 16 boutiques en France et distribuée aujourd’hui dans le monde entier.

Ce samedi 29 septembre,  plus de 3 000 personnes ont franchi les portes du jardin, pour une sympathique journée entre ateliers gourmands, expositions photos, visites du jardin en permaculture et partage de bons souvenirs.

Dans le potager, l’atelier des abeilles et l’atelier macarons ont fait le plein.

Voyage au pays de la fève de cacao

Au cœur de la plantation, sous les cacaoyers, à la découverte du travail des collègues malgaches.

Le cacao de Madagascar est l’un des meilleurs au monde, François Pralus le défend et le cultive depuis plus de dix ans sur l’île de Nosy Be, à 12 000 km de la manufacture de Roanne. 12 000 kilomètres entre la fève à la tablette, entre la terre des planteurs et la conche des chocolatiers… Début septembre, les professionnels du chocolat ont eu l’occasion de se rencontrer et partager leur savoir-faire. Une quinzaine de Roannais ont ainsi pu découvrir le travail de leurs collègues de la plantation Pralus, la culture du cacao, la diversité de la faune et de la flore sur un territoire préservé.  Une semaine d’échanges et de partage,  d’expériences en pleine nature et de sourires à retrouver sur les images de France 2 , qui a accompagné les Pralus à Madagascar durant quelques jours.

Nabila Tabouri et Eric Maisy ont tourné sur la plantation pour le feuilleton du journal de 13 heures diffusé du 22 au 26 octobre 2018.

A visionner à partir du lien: 

https://www.francetvinfo.fr/economie/emploi/metiers/agriculture/feuilleton-la-feve-blanche-de-madagascar-2-5_3000293.html

L’équipe roannaise avait chargé ses bagages de livres pour constituer une bibliothèque dans l’école du village voisin de la plantation.

Praline, Praluline et poudre de Praline

Ingrédients indispensables de la Praluline, les pralines sont concassées avant d’être intégrées à la brioche.

Spécialité de la région Rhône-Alpes et  la praline rose est fabriquée chaque jour chez Pralus. Noisettes du Piémont et amandes de Valencia torréfiées tournent dans des chaudrons de cuivre,  patiemment enrobées de sucre bouillant, à la louche. 1,2 tonne de pralines roses sortent des turbines chaque jour, l’essentiel sera concassée pour confectionner la Praluline. 

Seuls les plus gros éclats de praline entrant dans la recette de la Praluline, la poudre de praline obtenue au broyage s’avère un ingrédient précieux que l’on peut utiliser en pâtisserie. Cette poudre d’amandes et de noisettes, mêlée au sucre rose, permet de réaliser la fameuse tarte aux pralines lyonnaise, très facilement. Il suffit de porter à ébullition de la crème, d’incorporer la poudre de pralines, de cuire cet appareil qui garnira généreusement un fond de tarte déjà cuit. Un tour au frais et la tarte aux pralines est prête! Cette crème de pralines peut aussi être tartinée sur une brioche.

La Poudre de Pralines, proposée en pot de 140 grammes, se prête à une multitude  de recettes: des financiers à la poudre de praline, une glace à la praline, des œufs à la neige poudrés de praline, etc…

La Poudre de Praline est disponible dans les 16 boutiques Pralus au prix de 2,90 euros et bientôt en ligne sur le site www.chocolats-pralus.com

 

 

La Praluline au Japon

La NHK, la plus importante télévision japonaise, tourne actuellement une série consacrée à la gastronomie française. A la manière du Wine Show de la BBC, auquel la maison Pralus a participé cet automne,  une actrice visite différentes régions et découvre, accompagnée d’un chef d’origine française, produits, recettes, usages à table… tout en apprenant les rudiments de la langue. 

L’équipe de la NHK a été accueillie dans la boutique de la Croix-Rousse. Accompagnée du chef qui la guide en France, la jeune actrice japonaise a mis la main à la pâte avec François Pralus.

Après un mâchon et une visite de domaine viticole à Condrieu, l’équipe de la NHK a fait étape à la Croix-Rousse. Au menu de cet après-midi gourmand: la praline, spécialité de la région Rhône-Alpes produite par la Maison Pralus à la Manufacture de Roanne, et bien sûr la Praluline, une pâtisserie incontournable de la région et curiosité pour les japonais. 

François Pralus devant les caméras de la NHK, prêt à étendre la pâte de la Praluline.

Star du cinéma japonais, récompensée notamment au festival de Berlin, l’identité de l’actrice ne doit pas être révélée avant la diffusion de la série, prévue pour 2019. Guidée par François Pralus qui s’est prêté au jeu de la démonstration, elle n’a pas hésité à mettre la main à la pâte, attentive aux différentes étapes de la recette, aux tours de main qui font le succès de la Praluline.

Souvenir de tournage, dans la boutique Pralus de Lyon Croix-Rousse. L’essentiel des prises de vues a été effectué dans le laboratoire, derrière les larges baies vitrées. 

Dès la sortie du four, la jeune comédienne a pu découvrir sa Praluline et la partager avec l’équipe qui est repartie au Japon les bras chargés de brioches aux pralines toutes chaudes.

Joyeuses Pâques!

Perles et dentelles pour notre cocotte des Années Folles!

Joyeux, coloré, délicieux, espiègle… Pâques chez Pralus se fête dans la bonne humeur et les couleurs des rubans tonnent le ton. Depuis des semaines, on moule le chocolat noir ou au lait et les Marmottes sont à l’œuvre dans l’atelier d’emballage. Poules, poissons, cloches ont le ventre bien plein et pour certaines se sont parées de leurs plus beaux atours! Dentelles et perles au menu pour un clin d’oeil  gourmand aux années folles.

Le poulailler hisse les couleurs pour Pâques! Même le coq joue le jeu.

A la pâtisserie aussi on s’affaire pour livrer l’entremets maison aux  boutiques roannaises: L’œuf à la coque. Dans sa version lait, une coque croquante fourrée d’un onctueux praliné. Le jaune de l’œuf est formé par une pêche au sirop et le blanc est composé d’une meringue italienne bien crémeuse. L’œuf blanc est fourré au framboisy et le noir fourré marquise.  Une spécialité disponible uniquement à Roanne.

L’œuf des Tropiques, déclinaison design et gourmande de l’univers coloré signé Pralus.

Les seize boutiques Pralus  présentent ce week-end de Pâques un bel éventail de sujets de chocolat: les classiques œufs, cloches ou poissons en chocolat noir Ghana-Madagascar ou au lait 45% Madagascar. Et l’œuf des Tropiques aux couleurs de la Maison Pralus. Sans oublier les Poules de luxe et leur coq, prêts à faire la fête!

Trop fragiles pour supporter le transport, nos sujets en chocolat de Pâques ne sont disponibles à la vente que dans nos boutiques.

L’oeuf à la coque, entremets de Pâques en trompe-l’oeil.