Déconfinement gourmand

Après plus de six semaines de confinement, les boutiques Pralus ont rouvert leurs portes le mardi 12 mai. De Roanne à Paris en passant par Lyon Dijon, Sète, Saint-Etienne, Villefranche-sur-Saône ou Clermont-Ferrand, François Pralus avait en effet choisi de faire barrière au Covid 19 et de préserver ses collaborateurs et leur famille d’une éventuelle exposition au virus. Une décision difficile à prendre à la veille de Pâques, période festive incontournable pour les chocolatiers…

Après trois semaines de pose, seule la boutique en ligne a été réactivée, pour donner satisfaction aux nombreuses demandes. Un service rendu possible grâce à la mobilisation d’une équipe réduite de pâtissiers, de chocolatiers et de préparateurs de commandes.

A l’heure du déconfinement, le retour en activité s’accompagne de pratiques nouvelles, à la manufacture de Roanne, comme en boutiques, précautions nécessaires à la santé de tous. Masques, gants, visières de protection, gel hydroalcoolique et distances de sécurité font plus que jamais partie de notre quotidien.

Même s’il est caché par un masque, le sourire est bien là, gage de notre plaisir à partager l’univers gourmand de la maison Pralus et à vous recevoir.

Pralus à Tassin-la-demi-Lune

La nouvelle boutique est située à l’Ouest de Lyon, à Tassin-la-Demi-Lune.

François Pralus met cap à l’Ouest s’installe à Tassin-la-demi-Lune, près de Lyon. A quelques pas de l’Horloge, les pâtissiers fabriquent ici la Praluline, spécialité emblématique de la maison, qui embaume la rue dès le petit matin. Créée en 1955 par Auguste Pralus à Roanne, cette brioche aux pralines roses a fait récemment son entrée à la Cité de la gastronomie de l’Hôtel-Dieu, en emblème de la gastronomie régionale. Une invitation à la gourmandise et à découvrir les créations du maître-chocolatier François Pralus: une vingtaine de crus de chocolats, la Pyramide des tropiques, barres infernales, et une collection d’une vingtaine de bonbons de chocolat. Sans oublier le Carré de Café, une création inédite : du café à croquer!

La boutique de Tassin-la-Demi-Lune est située 75-77 rue de la République. Elle est ouverte 7 jours sur 7. Du lundi au samedi de 9 heures à 19 heures. Le dimanche de 9 heures à 13 heures. Tél. : 04 78 43 92 06.

La Praluline au musée!

Sous le dôme des Quatre rangs, un imposant lustre de Vincent Breed

Souvent imitée, jamais égalée… La Praluline s’est fait une réputation au-delà de la ville de Roanne où elle a été créée en 1955, au point de devenir une spécialité régionale. C’est à ce titre qu’elle figure en bonne place dans l’exposition permanente de la Cité Internationale de la Gastronomie de Lyon qui a ouvert ses portes le 19 octobre dans l’ancien Hôpital de l’Hôtel Dieu.

La Cité internationale de la gastronomie célèbre le repas gastronomique français inscrit au patrimoine immatériel de l’Unesco. Au sein de l’ancien Hôtel Dieu, entièrement réhabilité, ce tout nouvel équipement culturel lyonnais se veut à la fois pédagogique, culturel et gourmand. Et lorsqu’on parle de gourmandise, de gastronomie et de partage, la Praluline n’est jamais bien loin ! La brioche aux pralines roses signée Pralus est ainsi mise en scène au cœur de l’exposition intitulée « A Table ! ». Cet espace retrace les étapes du repas, de l’attention portée au choix des produits jusqu’aux accords mets-vins. Après un tour au marché via des écrans, après le choix des recettes, direction les Halles pour la fin du repas. C’est ici que la Praluline apporte une note sucrée, entre le fromage, le vin, le pain et bugnes.

Au cœur des Halles, la Praluline pour le dessert.

Tournez la manivelle pour découvrir les étapes de fabrication de la Praluline, la généreuse dose de pralines concassées, le tourage, les mains du pâtissier formant une boule régulière qui finira au four. Les pralines tournent et révèlent les images, tandis que l’odeur sucrée de la praline s’échappe de la pelle rose posée sur la table. Une délicieuse mise en scène et la reconnaissance d’une pâtisserie dont la recette n’a pas varié au fil des ans.

Cité internationale de la gastronomie de Lyon: 1 place de l’Hôpital, 69002 Lyon. Ouvert tous les jours de 9 heures à 19 heures. http://www.citegastronomielyon.fr

 

Une nouvelle boutique à Lyon

Après le centre-ville, la Croix-Rousse et le Vieux-Lyon, François Pralus a ouvert une nouvelle boutique à Lyon 8e, dans le quartier de Monplaisir.

François Pralus a accueilli les premiers clients le jour de l’ouverture à Monplaisir. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La quatrième boutique lyonnaise de la Maison Pralus vient d’ouvrir à Lyon 8e, dans l’avenue des Frères-Lumière. Les habitants de l’Est lyonnais n’auront plus à traverser la ville pour  retrouver les spécialités maison. 

Comme dans les autres boutiques, les pâtissiers fabriquent ici la Praluline, qui embaume la rue dès le petit matin. Une invitation à la gourmandise et à découvrir les créations du maître chocolatier François Pralus: 20 crus de chocolats, la Pyramide des tropiques, les fameuses barres infernales, et une collection d’une vingtaine de bonbons de chocolat. Sans oublier le Carré de Café, une création inédite : du café à croquer!

La boutique de Lyon 8e est située 103 avenue des Frères Lumière, Tel.: 04 78 75 08 93. Ouverte du lundi au samedi de 9 heures à 19 heures et le dimanche de 9 heures à 13 heures.

Deux cacaoyers dans le jardin à Roanne

Des cacaoyers dans le jardin d’une chocolaterie… C’est l’expérience tentée à Roanne dans le jardin Pralus où deux jeunes cacaoyers ont été plantés le 15 juin. 

François et Hugo Pralus ont planté les jeunes cacaoyers en compagnie des visiteurs du jardin en permaculture le samedi 15 juin 2019.

François Pralus avait rapporté des cabosses de cacao d’un voyage sous les tropiques, son fils Hugo s’est chargé de les faire germer et les a choyées durant deux ans. Une quarantaine de graines se sont développées, protégées par des mini-serres bricolées avec des bocaux de verre retournés sur les pots, et installées à l’abri derrière les fenêtres, bien au chaud. Issus de cette « pépinière urbaine », deux jeunes plants ont été mis en terre mi-juin 2019, sous une serre construite dans le jardin de la manufacture. Originaires d’Indonésie pour l’un et de Madagascar pour l’autre, les deux cacaoyers grandissent à l’ombre de parasols, en attendant que le bougainvillier leur apporte l’ombre nécessaire à leur survie. Dans l’atmosphère chaude et humide de la serre, on peut espérer voir des fleurs dans deux à trois ans et pourquoi pas des cabosses suivre la floraison! Dans leur habitat naturel, les cacaoyers produisent dès 5 ans d’âge et peuvent atteindre 6 mètres de hauteur.

L’or pour la crème de noisette

Incontournable d’une soirée crêpes réussie, on la tartine sur du pain grillé ou sur la brioche mousseline, on trempe directement le doigt dans le pot… La crème de noisette Pralus vient d’être couronnée de la médaille d’or aux International chocolate Awards, remis en novembre à Paris. 

La crème de noisette Pralus existe en pot et mais aussi en tube.

Une robe en chocolat signée Pralus et Devernois

L’édition 2018 du Salon du Chocolat a donné lieu à une jolie collaboration entre la Maison Pralus et Devernois. Les deux maisons roannaises ont présenté une robe originale en chocolat au cours du traditionnel défilé inaugural.

Séverine Brun, pdg de Devernois et François Pralus accompagnaient Nathalie Schraen-Guirma pour le défilé inaugural.

Répondant au thème « Tous les goûts sont dans la nature », François Pralus a choisi de partir des racines de la fève, symbolisés par les sacs de cacao en jute, mêlés à des sacs de café en clin d’œil au Carré de café, le nouveau produit de la Maison Pralus.

Travaillant volontiers avec des entreprises voisines, c’est tout naturellement aux ateliers Devernois qu’il a confié la création du modèle, porté par Nathalie Schraen-Guirma, chroniqueuse pour Télématin et Midi en France, fervente ambassadrice du made in France.

Le modèle, imaginé par la styliste Devernois et cousu à la main dans ses ateliers Roannais, a été habillé de poudre de cacao, l’effet velouté laissant apparaître la toile et les fibres de jute. La robe a ensuite été perlée de pièces de chocolat et de fèves brutes, le tout parsemé de feuilles d’or.

Du croquis au défilé: la robe a pris forme dans les ateliers Devernois puis a été « habillée » de chocolat dans les labos de la Manufacture Pralus.

Après une semaine de présentation à Paris, la robe a été présentée au Salon du chocolat de Lyon en novembre.

1948-2018: 70 ans de gourmandise

1948-2018: sept décennies retracées en photos, de la pâtisserie de la rue du Lycée à Roanne à la manufacture de chocolat et les 16 boutiques.

L’année 2018 marque les 70 ans de la Maison Pralus et c’est avec ses clients que François Pralus a choisi de les fêter, en organisant une grande fête dans le jardin de la manufacture, à Roanne. L’idée, partager avec ceux ont vu la maison grandir ces 70 années passées ensemble : se souvenir des événements marqués par les pâtisseries d’Auguste Pralus, égrainer sept décennies de gourmandise, d’évolution d’une entreprise qui de pâtisserie est devenue une marque. Une maison reconnue, avec 16 boutiques en France et distribuée aujourd’hui dans le monde entier.

Ce samedi 29 septembre,  plus de 3 000 personnes ont franchi les portes du jardin, pour une sympathique journée entre ateliers gourmands, expositions photos, visites du jardin en permaculture et partage de bons souvenirs.

Dans le potager, l’atelier des abeilles et l’atelier macarons ont fait le plein.

Voyage au pays de la fève de cacao

Au cœur de la plantation, sous les cacaoyers, à la découverte du travail des collègues malgaches.

Le cacao de Madagascar est l’un des meilleurs au monde, François Pralus le défend et le cultive depuis plus de dix ans sur l’île de Nosy Be, à 12 000 km de la manufacture de Roanne. 12 000 kilomètres entre la fève à la tablette, entre la terre des planteurs et la conche des chocolatiers… Début septembre, les professionnels du chocolat ont eu l’occasion de se rencontrer et partager leur savoir-faire. Une quinzaine de Roannais ont ainsi pu découvrir le travail de leurs collègues de la plantation Pralus, la culture du cacao, la diversité de la faune et de la flore sur un territoire préservé.  Une semaine d’échanges et de partage,  d’expériences en pleine nature et de sourires à retrouver sur les images de France 2 , qui a accompagné les Pralus à Madagascar durant quelques jours.

Nabila Tabouri et Eric Maisy ont tourné sur la plantation pour le feuilleton du journal de 13 heures diffusé du 22 au 26 octobre 2018.

A visionner à partir du lien: 

https://www.francetvinfo.fr/economie/emploi/metiers/agriculture/feuilleton-la-feve-blanche-de-madagascar-2-5_3000293.html

L’équipe roannaise avait chargé ses bagages de livres pour constituer une bibliothèque dans l’école du village voisin de la plantation.

Praline, Praluline et poudre de Praline

Ingrédients indispensables de la Praluline, les pralines sont concassées avant d’être intégrées à la brioche.

Spécialité de la région Rhône-Alpes et  la praline rose est fabriquée chaque jour chez Pralus. Noisettes du Piémont et amandes de Valencia torréfiées tournent dans des chaudrons de cuivre,  patiemment enrobées de sucre bouillant, à la louche. 1,2 tonne de pralines roses sortent des turbines chaque jour, l’essentiel sera concassée pour confectionner la Praluline. 

Seuls les plus gros éclats de praline entrant dans la recette de la Praluline, la poudre de praline obtenue au broyage s’avère un ingrédient précieux que l’on peut utiliser en pâtisserie. Cette poudre d’amandes et de noisettes, mêlée au sucre rose, permet de réaliser la fameuse tarte aux pralines lyonnaise, très facilement. Il suffit de porter à ébullition de la crème, d’incorporer la poudre de pralines, de cuire cet appareil qui garnira généreusement un fond de tarte déjà cuit. Un tour au frais et la tarte aux pralines est prête! Cette crème de pralines peut aussi être tartinée sur une brioche.

La Poudre de Pralines, proposée en pot de 140 grammes, se prête à une multitude  de recettes: des financiers à la poudre de praline, une glace à la praline, des œufs à la neige poudrés de praline, etc…

La Poudre de Praline est disponible dans les 16 boutiques Pralus au prix de 2,90 euros et bientôt en ligne sur le site www.chocolats-pralus.com