La Mousse crémeuse CARRÉ de CAFÉ® de Vincent Ferniot

Crémeuse et légère, la recette de mousse au Carré de Café signée Vincent Ferniot.

Les ingrédients
220g de couverture café noir (Carré de Café)
75cl de crème liquide (30 à 35%) bien froide
15cl de lait entier 
150g de sucre semoule
2 feuilles de gélatine (4g)

Faire tremper la gélatine dans l’eau froide.
Faire fondre la couverture café hachée au bain-marie ou au micro-ondes à 150W à 200W pendant 5 à 7 minutes.
Faire un caramel blond (acajou clair) et verser le lait dedans. Bien laisser fondre tout le caramel dans le lait (sur feu doux) et ajouter la gélatine ramollie et égouttée, hors du feu.
Verser la moitié de ce lait chaud caramélisé sur la couverture café fondue. Bien mélanger énergiquement avec une maryse ou une spatule.
Verser l’autre moitié et recommencer l’opération.
Au batteur, faire une crème fouettée mousseuse avec la crème liquide bien froide.
Incorporer cette crème fouettée au mélange chaud (entre 40° et 50°pas plus) de couverture café, lait, sucre et gélatine à l’aide d’une maryse. 
Verser dans une saladier ou en ramequins individuels.
Mettre au réfrigérateur au moins 6 heures avant de déguster.

On peut parsemer la mousse de noisettes ou d’amandes grillées effilées au moment de servir.

Mousse au chocolat 100%: la recette de François Pralus

Les ingrédients
Le 100%, un criollo de Madagascar parfaitement adapté pour la mousse au chocolat.
C'est presque terminé! Les jaunes dans le mélange chocolat beurre puis les blancs serrés.
C’est presque terminé! Versez les jaunes dans le mélange chocolat beurre puis les blancs serrés.
La mousse au chocolat 100% pour 6 personnes
Cette mousse légère et onctueuse est prévue pour 6 personnes.

Ultra-simple à réaliser et absolument délicieuse, vous allez adorer la mousse au chocolat de François Pralus.

Il vous faut:

une tablette Le 100%, 7 œufs bien frais, 100 grammes de sucre et 50 grammes de beurre.

Pour commencer, séparez les blancs des jaunes. Vous en garderez trois pour la mousse. Ne jetez pas les quatre jaunes restants, utilisez-les par exemple pour faire un lemon-curd, des sablés bretons, une pâte sablée… 

Faites fondre les chocolat cassé en morceaux avec le beurre. Incorporez les jaunes. 

Battez les blancs en neige ferme et serrez-les avec le sucre.  Incorporez-les au chocolat, c’est terminé! Placez votre mousse au frais une petite heure avant de déguster.