Mousse au chocolat 100%: la recette de François Pralus

Les ingrédients
Le 100%, un criollo de Madagascar parfaitement adapté pour la mousse au chocolat.
C'est presque terminé! Les jaunes dans le mélange chocolat beurre puis les blancs serrés.
C’est presque terminé! Versez les jaunes dans le mélange chocolat beurre puis les blancs serrés.
La mousse au chocolat 100% pour 6 personnes
Cette mousse légère et onctueuse est prévue pour 6 personnes.

Ultra-simple à réaliser et absolument délicieuse, vous allez adorer la mousse au chocolat de François Pralus.

Il vous faut:

une tablette Le 100%, 7 œufs bien frais, 100 grammes de sucre et 50 grammes de beurre.

Pour commencer, séparez les blancs des jaunes. Vous en garderez trois pour la mousse. Ne jetez pas les quatre jaunes restants, utilisez-les par exemple pour faire un lemon-curd, des sablés bretons, une pâte sablée… 

Faites fondre les chocolat cassé en morceaux avec le beurre. Incorporez les jaunes. 

Battez les blancs en neige ferme et serrez-les avec le sucre.  Incorporez-les au chocolat, c’est terminé! Placez votre mousse au frais une petite heure avant de déguster.