La Mousse crémeuse CARRÉ de CAFÉ® de Vincent Ferniot

Crémeuse et légère, la recette de mousse au Carré de Café signée Vincent Ferniot.

Les ingrédients
220g de couverture café noir (Carré de Café)
75cl de crème liquide (30 à 35%) bien froide
15cl de lait entier 
150g de sucre semoule
2 feuilles de gélatine (4g)

Faire tremper la gélatine dans l’eau froide.
Faire fondre la couverture café hachée au bain-marie ou au micro-ondes à 150W à 200W pendant 5 à 7 minutes.
Faire un caramel blond (acajou clair) et verser le lait dedans. Bien laisser fondre tout le caramel dans le lait (sur feu doux) et ajouter la gélatine ramollie et égouttée, hors du feu.
Verser la moitié de ce lait chaud caramélisé sur la couverture café fondue. Bien mélanger énergiquement avec une maryse ou une spatule.
Verser l’autre moitié et recommencer l’opération.
Au batteur, faire une crème fouettée mousseuse avec la crème liquide bien froide.
Incorporer cette crème fouettée au mélange chaud (entre 40° et 50°pas plus) de couverture café, lait, sucre et gélatine à l’aide d’une maryse. 
Verser dans une saladier ou en ramequins individuels.
Mettre au réfrigérateur au moins 6 heures avant de déguster.

On peut parsemer la mousse de noisettes ou d’amandes grillées effilées au moment de servir.